Categoria: Ricette della settimana

zuppa di piselli novelli

agosto 18, 2011   Vittoria   Nessun commento
zuppa piselli novelli

tempo di preparazione: 15 minuti + 15 di cottura

ingredienti:

200 G Piselli Novelli Sgusciati 200 G Code Di Gambero 50 Cl Brodo Vegetale 200 G Panna Da Cucina 2 Scalogni Alcuni Fili Erba Cipollina 20 G Burro Sale Pepe Nero

esecuzione:

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.

Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.

Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

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primi light: zuppa scarola e fagioli

agosto 16, 2011   Vittoria   Nessun commento
zuppa scaroli e fagioli

tempo di preparazione: 30 minuti (cottura esclusa)

ingredienti per 4:

1000 G Insalata Scarola 500 G Fagioli Borlotti Secchi 5 Pomodori Maturi 1/2 Cipolla 50 G Pancetta Olio D`oliva Sale

esecuzione:

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d`ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d`acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz`ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

 

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contorni light: zucchine marinate

agosto 12, 2011   Vittoria   Nessun commento
zucchine marinate

tempo di preparazione: 30 minuti (più cottura)

ingredienti per 4: 6 Zucchine,

Olio D`oliva,

Menta e Basilico,

Aglio, 1 Spruzzodi  Aceto,

Poco Sale.

esecuzione:

Tagliare a fette per il lungo le zucchine.  Friggerle poche alla volta in olio caldo.  Sgocciolarle,  metterle a strati in un piatto cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati,  poco sale,  un filo di olio e uno spruzzo di aceto.  Lasciare marinare per 2 ore e servire.

 

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zuppa di avocado e pompelmo

agosto 09, 2011   Vittoria   Nessun commento
avocado

tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti per 6: 70 Cl Succo Di Pompelmo,
3 Avocado Maturi,  Pelati E Tagliati A Pezzi,
15 Cl Yogurth Bianco Intero,
Sale,
1 Cucchiaio di Coriandolo Macinato,
1 Limone In Piccole Fette.

 

esecuzione:

Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l`avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo.  Mettete il composto ottenuto in una zuppiera,  aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado.  Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte).  I noccioli impediranno all`avocado di annerirsi.  Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.

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piatto unico: paella al pesce

agosto 06, 2011   Vittoria   Nessun commento
paella di pesce

Questo è un piatto ricco che può essere utilizzato come piatto unico,  dato che contiene riso e pesce,  e ha un apporto calorico di circa 612 cal per porzione.

preparazione: circa un ora

ingredienti per 4: 400 gr Riso Padna,  1000 gr  Cozze,   400 gr Gamberi,  300 gr Calamari,  1 Peperone Rosso,  1 Peperone Giallo,  4 Peperoncini Verdi Dolc,i,  3 Pomodori Maturi,  1 Cipolla,  100 gr Piselli Surgelati,  Vino Bianco Secco,  Prezzemolo Tritato,  2 Spicchi Aglio,  3 Mestoli Brodo Vegetale,  2 Bustine Zafferano,  4 Cucchiai Olio D`oliva,  Sale e  Pepe.

esecuzione:

Raschiate e lavate le cozze poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame con 1/2 bicchiere di vino,  uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato.  Tenete da parte le cozze e filtrate il loro liquido di cottura.  Fate dorare la cipolla affettata e lo spicchio di aglio tritato in un grande tegame con 4 cucchiai di olio.  Unite i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto.   Aggiungete i pomodori sbollentati, spellati e tagliati a dadini e i peperoni mondati e tagliati a filetti.  Lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti poi unite lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze,  il riso e i piselli,   mescolate bene, cuocete per 15 minuti poi unite i gamberi sgusciati. Portate a cottura unendo dell`altro brodo nel caso ce ne fosse bisogno.  A fine cottura, unite alla paella le cozze e un po` di prezzemolo tritato.

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primi light: zuppa di piselli novelli

agosto 04, 2011   Vittoria   Nessun commento
zuppa di piselli novelli

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti: (per 4 persone) 200 gr Piselli Novelli Sgusciati,   200 gr Polpa D`aragosta In Rondelle,   Brodo Vegetale,  200 gr Panna Da Cucina,   2 Scalogni,  Erba Cipollina,  20 gr Burro.   Sale e Pepe Nero.

esecuzione:

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori.  Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli,  girando di tanto in tanto.   Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le rondelle di polpa d`aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti.  Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli,  che vi serviranno da guarnizione,  e conservateli a parte.  Frullate il resto nel mixer  (potete anche usare un frullatore a immersione ) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.  Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario,  aggiustate di sale e pepate.  Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d`aragosta,  spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

 

 

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antipasti light: bocconcini di verdure

luglio 28, 2011   Vittoria   Nessun commento
bocconcini di verdure

tempo di preparazione: 20-40 minuti

ingredienti: (per 4 persone)

Per la pastella
2 uova, 1 presa di sale, 1 presa di pepe, 140 g di farina bianca, 80 g di latte e 1 bustira di Lievito pizzaiolo.
Per il ripieno
100 g di zucchine, 100 g cuori di carciofi, 200 g di cavolfiore. Olio di arachidi per friggere.

esecuzione: Mescolare con una frusta in una terrina uova,  sale e pepe.  Unire un pò per volta la farina setacciata,  il latte e,  per ultimo,  il lievito setacciato.
Mondare e lavare le verdure,  quindi tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti.  Sbollentare in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore.
Sgocciolare bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.
Friggere i bocconcini in abbondante olio bollente (175-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i bocconcini,  in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti,  quindi toglierli dall`olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire i bocconcini caldi.

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antipasti light: aragosta in bellavista

luglio 25, 2011   Vittoria   Nessun commento
aragosta

tempo di preparazione: 20-40 minuti

ingredienti: (per 4 persone)

1 aragosta di circa 1 kg;  4 fondi di carciofo;  150 gr. di insalata russa preparata in casa o acquistata pronta;  2 uova sode;  100 gr. di maionese pronta;  1 cucchiaino di capperi;
250 gr. di riso – 1 cuore di lattuga;  sale.

esecuzione: In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d`acqua, il mazzetto di prezzemolo, I`alloro, il timo, il sale e il pepe.
Fate prendere il bollore, poi immergete l`aragosta (cercando di non rompere le antenne), fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l`insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.
Togliete l`aragosta dall`acqua, appoggiatela con il dorso su un
telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa.
Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell`aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

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dolci: crema pasticcera light

luglio 21, 2011   Vittoria   Nessun commento
crema pasticcera light

Per farcire torte e dolci o semplicemente da mangiare così… una versione decisamente più dietetica della solita crema pasticcera!

tempo di preparazione: una trentina di minuti

 

ingredienti: (per 4 persone)  250 gr. di latte scremato

4 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di farina

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaio di miele

 

esecuzione: Portare a bollore il latte e spegnere il fuoco.  Nel frattempo mettere in una terrina i tuorli,  la scorza grattugiata ed il miele e mescolare con la frusta,  a questo punto unire la farina e mescolare bene,  versare il latte poco alla volta continuando a mescolare.  Versare la crema in un tegame e portare al bollore continuando a mescolare,  fare sobbollire qualche minuto in modo che si addensi un pochino.  A cottura ultimata versare la crema in quattro coppette,  lasciare intiepidire e riporre in frigo per un paio di ore prima di servire.

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secondo light: arrosto di maiale e arance

luglio 19, 2011   Vittoria   Nessun commento
maiale con arance

Una valida alternativa alle patate come accompagnamento dell’arrosto,  per una versione del maiale più leggera e fresca,  ottima per l’estate!

tempo di esecuzione: un ora e mezza (compresa la cottura)


ingredienti: (per 4 persone)  500gr di lombata di maiale,  1 carota media, 4 cipollotti verdi o 1 porro,  1 cucchiaino di zenzero in polvere,  ½ cucchiaino di aglio tritato,  1 tazza di succo d’arancia,  ½ cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata,  1 cucchiaio di amido di mais (maizena),  un pizzico di peperoncino rosso piccante,  sale e pepe.

 

esecuzione: In una teglia,  arrostite il maiale in forno a 180°C per 50 minuti,  finché la carne non è più rosa all’interno.
Contemporaneamente,  tagliate carota e cipollotti in striscioline lunghe 5 cm.  15 minuti prima di servire,  preparare la salsa:  in una grande casseruola portate ad ebollizione acqua e carote;  coprite e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i cipollotti,  lo zenzero e l’aglio e cuocete per altri 2 minuti. Mescolate il succo e la scorza d’arancia,  amido e peperoncino.  Versate nella casseruola con le altre verdure,  portate a bollore,  rigirando sempre. Cuocete per una decina di minuti.
Aggiungete il sale ed il pepe.
Tagliate il maiale in fette sottili e sistematele su un vassoio:  coprite con la salsa e servite.

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cucina light: penne e calamari

luglio 14, 2011   Vittoria   Nessun commento
penne e calamari

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti: 240 g di penne,

300 g di calamaretti,

una cipolla media,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,un mazzetto di rucola tritata,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,  sale e pepe

 

esecuzione: Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto,  in una padella dal fondo antiaderente scaldare l’olio,  aggiungere la cipolla tritata e,  dopo un paio di minuti,   i calamaretti puliti e lavati insieme alla rucola tritata.

Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco,  lasciarlo evaporare,  quindi aggiungere un pizzico di sale e  cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Scolare le penne quando sono al dente, poi unirle ai calamari in padella. Alzare la fiamma e mescolare.

Versare in un piatto di portata, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

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